[自家厨房] 美食在民间,家常卤牛肉! [复制链接]

见习小白领
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发表于2018-1-29 17:22:17 查看: 1656 回复: 1
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来道卤牛肉

卤肉对我来说是最容易的。只需将肉洗净,切大块,放在水中,待水开后撇去浮沫,然后将香料一并放入,中小火煮吧……

如果筷子能够轻松插透肉块,那就表示肉烂了,可以关火啦!

煮好的肉先不要急着捞出来,放在汤中浸泡6个小时以上再捞出,入袋中或者盆中,放冰箱里冷藏数小时,吃之前切成薄片,可以辅以蒜泥醋汁辣椒油,或蘸或淋在肉上,简单的家常卤肉就完成了!

卤牛肉切片或者切条状,与黄瓜丝、木耳丝、胡萝卜丝一起加调料拌匀,又是一道营养丰富的凉菜,就着米饭吃,或者夹在饼里吃,再或者拌着面条吃,真是美味又营养!

如果在煮牛肉的时候放些黄酱,那么酱牛肉就此诞生了!

用此法可以做其它肉类,香料也不特殊,自己拿捏好用量就成。煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料,将在碗中入冰箱冷冻保存,用之前回温,放入新汤中,与肉同煮,味道更佳。此为老汤。每次做完之后,汤都依此保存,久而久之,你也能拥有“有年头”的老汤了!

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说了半天,咱们来看看这道卤牛肉是如何做出来的吧!看了之后,你会恍然大悟,原来如此简单啊!

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材料:带筋牛腱肉1500克

香料:桂皮一块,八角两颗, 大葱一根, 姜一块, 大蒜数瓣, 香叶两片,肉蔻两颗, 盐适量,

老抽适量,老汤一大块(需提前解冻)


做法:

1. 香料准备好;

2. 老汤提前从冰箱冷冻室中取出,化冻;

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3. 牛腱肉洗净,切成大块,入清水锅中,大火;

4. 水开后,撇去浮沫,然后将香料及老汤放入锅中,小火慢慢煮,中途可查看水量,待汤汁逐渐减少时,可用筷子检查肉块是否成熟,检查的方法是用一根筷子扎肉块中间,如果能够轻松扎透,就说明肉煮得差不多啦,尝尝咸淡,来决定是否再加入盐,如果汤汁过少,而肉还未煮熟,可适当倒入开水,继续煮到自己满意的程度;

5. 肉煮熟后,先不要急着出锅,在汤中浸泡6个小时心上更佳,这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道,增加咸味和香味;

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6. 数小时后,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,入冰箱冷藏室中保存;

7. 切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油,更添味道!

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温馨提示:

1. 选用带筋的牛腱肉做卤肉,别有一番风味和口感,纯瘦肉显得肉太干太柴;

2. 煮时要全程小火,随时观察水量,如果水不够要加入开水,千万不要加入凉水;

3. 老汤中已经有酱油和盐,所以请适度加入新的盐和老抽;

4. 肉在汤中泡些时间,能更好地吸入汤中的味道;

5. 冷藏后切片更加容易,肉不散。
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来源:美食精英会


氰綪 2018-2-1 09:48 进行了修改
氰綪 2018-2-1 09:43 进行了修改

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[只看此人] 发表于 2018-2-10 10:27:07
心若计较,处处都是怨言;心若放宽,时时都是晴天。

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