[外地菜系] ★新店福利★又开一家,厦门人是有多爱潮汕牛肉火锅呀 [复制链接]

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发表于2017-3-8 14:50:20 查看: 75577 回复: 213
厦门大部分地区都在挖地做工程,乱糟糟的样子其实很影响在外用餐的心情。虽然时机不算好,但新店还是如雨后春笋般冒出来。比如禹州花园公交站后面就新开了一家潮汕牛肉火锅店,名字听特别,叫私犇(ben)游子。

这一两年,潮汕牛肉火锅在厦门特别的火。和朋友聊天都在感概,现在的牛肉火锅真是遍地开花,一个小区附近能就开个两三家,竞争相当惨烈啊。

潮汕的牛肉不冷冻,不排酸,吃的就是一个鲜。但这个鲜也不是说现宰现杀现吃是最佳,动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。牛宰杀后3个半小时到4个小时上桌吃是最好的。私犇目前每天宰杀一头牛,从宰杀到餐桌,大概就是3个多小时的时间,食用时间刚刚好。

一头牛只有37%的出肉率,每个部位都有不一样的口感。且切牛肉很考验师傅的刀工,不仅要切的好看,还要保证口感。横切牛竖切羊斜切猪,牛肉筋多,切的不好,纤维太长牛肉就难咬了。

厦门的一些牛肉火锅店里,牛肉好像都会切的比较薄,这样食客们也比较容易掌握火候不容易把肉煮老。但汕头当地,很多店家却切的厚一些,也追求一个大口吃肉的感觉。

私犇的切肉大师傅是汕头人,这牛肉也是一贯的“厚切”。这就得掌握火候才能烫出满意的口感了,要修炼成“老司机”才行。
新鲜牛肉的色泽鲜红光亮弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。

由牛骨熬制的原汤过滤为清汤,放萝卜块和玉米继续熬煮,牛肉丸先下,精选牛的各个部位切片,一涮即吃。

此处有烫肉老司机修炼手册:
大火烫肉是新手,火太大,外层妙熟,里面还是血水。

老司机说,正确的姿势是锅底沸腾之后压小火,保持小沸的状态。
每次放少量的肉在漏勺里,一下水抖散,二下水去血水,三下水后捞起,整个过程大概10秒左右,不同的部位有所不同。

别烫太久,牛肉一会儿就老了。

据说传统的潮汕牛肉火锅的吃法:先喝味美的牛肉汤,再烫鲜美的牛肉,最后才是蔬菜。

其实给我看肉我也不一定能认出是哪个部位来。一般吃牛肉火锅必点的是牛肉丸、吊龙伴和双层肉等。

胸口朥,看着很恐怖,满满都是油脂。但其实它还挺有嚼劲的。看个人喜好来点。

再加上一些嫩豆腐、炸豆皮、土豆、青菜什么的,完美!

另外说到酱料,很多人都会选沙茶。也有一些豆酱之类的秘制酱料,有咸有淡,全凭自己喜好。


老规矩,店名地址回复可见~

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人均:80左右

文:Timo
图:Timo,吴叔叔


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[只看此人] 发表于 2017-3-8 14:55:42
占楼

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[只看此人] 发表于 2017-3-8 15:31:20
店在哪

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[只看此人] 发表于 2017-3-8 16:16:40
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[只看此人] 发表于 2017-3-8 17:32:41
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 10:03:26
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 10:03:55

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厦门市,湖里区
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 10:31:06

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 10:36:50
地址地址

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 10:44:47

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 11:34:17
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 11:34:58
地址在哪里呢

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 11:36:26
看看在哪里 新阳这边也有一家

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厦门市,集美区
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 12:21:38

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 13:25:47

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 13:41:52
哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 14:12:16
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 14:33:21
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 15:34:12

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 15:35:45
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 15:37:27
在哪在哪在哪

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 15:37:29
在哪在哪在哪

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:09:48
就想知道!!!!

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:12:56
哪里?

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:13:15
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:13:59
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:19:15
好想吃哦!

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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:19:21
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:19:37
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[只看此人] 发表于 2017-3-9 16:20:46
这个要支持下

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