[自家厨房] 【年终作业】面食荟萃,小笼包、菜包、紫玫瑰轻松做起来!高级吃货滴最爱,快进来... [复制链接]

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发表于2013-12-19 15:15:45 查看: 271088 回复: 194
医生禁止丫头吃面包、蛋糕后,没事就在家折腾面食,当然不是由我一人完成啦,我一般负责包、想着做啥,妈妈负责整馅,配合我擀皮、发面。

其实我做的事不多,但也不少。这贴就把前几天整的发上来。

小笼包:
说实在一直记得小时候吃的小笼汤包,轻轻一咬,就满口的汤汁,超级美味,但来了厦门后就再也没吃到过这种口味。上次在8婆婆吃了一回,虽然味道不错,但没有汤汁,还是差了点味。于是就想着自己动手做一下。

小笼包的材料:猪肉、猪皮、面粉
猪肉剁成末,要非常的碎才好(个人感觉),猪皮切成块加上料酒、盐煮水,水烧到适量后,把皮拿出,汤汁留着,最好是汤汁和猪肉在一起搅拌,要把汤汁拌在肉里,那肉才会嫩,可惜当时没把猪皮冻分开了,没等化就包了,所以就像图上的,变成一些肉,一块猪皮冻,不过也是不错,就是肉质略差些,没这么嫩。
面粉:这个面粉需要用热水活面,一半烫过,一半不烫,这样皮才会略有点透明,不过我做的明显还是差了些,有空还要试下。皮的大小像饺子皮一样大,这样包出的小笼和卖的差不多大。

上图了。

2.jpg
这里包的馅就是一半肉馅一半猪皮冻,包出来 满满的噢。

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菜板是很小的,放了好多个,超迷你的,很可爱。

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出锅了,哇,来试一下。

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看到吗,是有汤汁的噢,就是肉略硬了些

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:16:30
菜包,就是全素的啦,这里的青菜是上海青。

材料:上海青二斤、粉丝一小扎(超市卖的一袋有四小圈的那种,叫冬粉)、一张蛋饼切碎、半块豆腐、十粒香菇。所有的材料依自己喜欢的可以调整。青菜需要烫过,挤掉水,不要太干。所有的材料切碎。放在一起加上糖、酱油、麻油、菜油、盐、胡椒粉、花椒粉适量。加完后可以尝下味道。
发面:二斤面粉、适量的发酵粉,发酵粉先用热水泡开,再和面,和完后放三个小时(根据夏天、冬天的气温定)。发好的面,给揉成你要做的包子大小,然后擀成皮。包完的包子需要醒15分钟,这样包子才会发噢。


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包好滴

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看到这,明显的就比小笼包大很多了吧。

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咬的实在不漂亮,因为晚了,拍的色彩不好,这里青菜再多些就更好了。
也可以做纯青菜的包子,就略加点香菇就可以了。
一花一世界 一叶一菩提~
诗涵 2013-12-19 15:26 进行了修改

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:17:40
哇 强大!

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偶还没写完,争取一个精  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:18
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:17:50
玫瑰花馒头:
材料紫薯、地瓜,我整了二种花,这个是在微信上看到的,第一次试做,长像略有点不完美。
紫薯一个(小点的,约4两重就可以了,除非你要做很多,太大粘手,咱就整的太多了),先煮熟,然后按成泥装,面粉一点点加,干时稍加点水(水是加了发酵粉的温水),不要加太多,不然会太软了,加到面粉不粘手就可以了。
地瓜是一样的做法。

活好的面,放三个小时,因为加了地瓜,不容易发,我这就发的不够好,因为要做玫瑰花,又不能发的太过,所以用手要试下,不要发的洞洞太大就可以了。

发好的面,搓成长条,切成一小块,然后擀成包包子的圆形(做大的玫瑰就整多大的皮皮,依自己喜欢),当然越圆越好,而且要每个都一样大,这样做出的玫瑰花才会漂亮,可惜我的技术明显不够,因为异形。

五个圆皮依图摆放,然后搓个长条当花心,这里你可以放同色或是不同颜色(这里我都有试了下),然后从尾端慢慢卷上去,卷完,用刀从中间切开,底部略按一下,就是二朵玫瑰花了。很简单吧,就是前期麻烦些。

做完一定要醒下,我这醒的不够,略有点硬,稍发点更好,彩色的面你可以自己 想着咋做,我还做了花卷,还有些奇怪的东西,就像玩粘土一样有趣,你也试下吧。
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一花一世界 一叶一菩提~
诗涵 2013-12-19 15:51 进行了修改

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:18:09
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 15:17 static/image/common/back.gif
哇 强大!

偶还没写完,争取一个精

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这种帖子必须精品撒~  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:29
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:29:42
诗涵 发表于 2013-12-19 15:18 static/image/common/back.gif
偶还没写完,争取一个精

这种帖子必须精品撒~

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收完被子继续写  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:42
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:42:20
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 15:29 static/image/common/back.gif
这种帖子必须精品撒~

收完被子继续写

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我能提着面粉去找你学习么。。。  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:43
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:43:20
诗涵 发表于 2013-12-19 15:42 static/image/common/back.gif
收完被子继续写

我能提着面粉去找你学习么。。。

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我去你家不就省事了吗?  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:51
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:51:44
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 15:43 static/image/common/back.gif
我能提着面粉去找你学习么。。。

我去你家不就省事了吗?

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也行也行。。。等我搬完家 你来教我们好了  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:53
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:53:13
诗涵 发表于 2013-12-19 15:51 static/image/common/back.gif
我去你家不就省事了吗?

也行也行。。。等我搬完家 你来教我们好了

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好哇  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:54
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:54:08
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 15:53 static/image/common/back.gif
也行也行。。。等我搬完家 你来教我们好了

好哇

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你家丫头 为啥不让吃面包了~  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:55
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:55:17
诗涵 发表于 2013-12-19 15:54 static/image/common/back.gif
好哇

你家丫头 为啥不让吃面包了~

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皮肤不好,医生说不能吃、也不能吃甜的,不能吃的东西太多了,可怜的狠  详情 回复 发表于 2013-12-19 15:57
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 15:57:36
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 15:55 static/image/common/back.gif
你家丫头 为啥不让吃面包了~

皮肤不好,医生说不能吃、也不能吃甜的,不能吃的东西太多了,可怜的狠

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哦哦哦。这个是要忌口 我也在忌口 最近下巴长了一圈痘痘!  详情 回复 发表于 2013-12-19 16:09
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:06:16
我可以说我很想很想吃吗

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让汤圆组织一次,现场包  详情 回复 发表于 2013-12-19 16:08
开开心心过好每一天

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:08:13
燕翔草原 发表于 2013-12-19 16:06 static/image/common/back.gif
我可以说我很想很想吃吗

让汤圆组织一次,现场包

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这个好,哈哈  详情 回复 发表于 2013-12-20 11:00
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:09:37
诗涵 发表于 2013-12-19 15:57 static/image/common/back.gif
皮肤不好,医生说不能吃、也不能吃甜的,不能吃的东西太多了,可怜的狠 ...

哦哦哦。这个是要忌口 我也在忌口  最近下巴长了一圈痘痘!

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下巴长痘痘多吃点西芹就会好了,一般吃个2-3顿,就会消了,,  详情 回复 发表于 2013-12-23 12:51
唉,那是上火,多吃些银耳汤就好了。等你搬好家,我整葱油饼给你吃  详情 回复 发表于 2013-12-19 16:13
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:13:53
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 16:09 static/image/common/back.gif
哦哦哦。这个是要忌口 我也在忌口  最近下巴长了一圈痘痘!

唉,那是上火,多吃些银耳汤就好了。等你搬好家,我整葱油饼给你吃

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好耶好耶。。。我现在天天早上都是喝银耳汤  详情 回复 发表于 2013-12-19 16:14
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:14:50
诗涵 发表于 2013-12-19 16:13 static/image/common/back.gif
唉,那是上火,多吃些银耳汤就好了。等你搬好家,我整葱油饼给你吃

好耶好耶。。。我现在天天早上都是喝银耳汤

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还可以炖些梨汤喝,都是降火的.还有贴子俺整完了  详情 回复 发表于 2013-12-19 16:17
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:17:32
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 16:14 static/image/common/back.gif
好耶好耶。。。我现在天天早上都是喝银耳汤

还可以炖些梨汤喝,都是降火的.还有贴子俺整完了

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哦。。梨 晚上买一个去!  详情 回复 发表于 2013-12-19 16:31
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:31:09
诗涵 发表于 2013-12-19 16:17 static/image/common/back.gif
还可以炖些梨汤喝,都是降火的.还有贴子俺整完了

哦。。梨 晚上买一个去!

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下班顺路带  详情 回复 发表于 2013-12-19 17:58
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 16:33:51
不错,支持一下
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谢谢  详情 回复 发表于 2013-12-19 17:58

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 17:26:32
我喜欢吃哦

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我也爱吃面食  详情 回复 发表于 2013-12-19 17:59
尽管不是很好看,我也是一直以最美的一颗心来生活着,尽管不是很多朋友喜欢着,我也是一直以真诚的心来跟人

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 17:58:19
汤圆妹儿 发表于 2013-12-19 16:31 static/image/common/back.gif
哦。。梨 晚上买一个去!

下班顺路带
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 17:58:54
forever承 发表于 2013-12-19 16:33 static/image/common/back.gif
不错,支持一下

谢谢
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 17:59:09
jessica 发表于 2013-12-19 17:26 static/image/common/back.gif
我喜欢吃哦

我也爱吃面食

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哈哈哈哈哈,  详情 回复 发表于 2013-12-20 11:39
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[只看此人] 发表于 2013-12-19 18:26:21
好手艺呀! 赞一个。馅里加蘑菇 好吃

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那得加好多  详情 回复 发表于 2013-12-20 09:25

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 19:07:27
包的好漂亮~手艺好好~

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谢谢  详情 回复 发表于 2013-12-20 09:25
         贪吃爱玩爱睡,我就是我~

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[只看此人] 发表于 2013-12-19 19:52:45
天啊   贤妻良母啊
新浪 围脖  甜心家_晨   
http://weibo.com/u/3687142340
欢迎@我哦····

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[只看此人] 发表于 2013-12-20 09:25:12
JianFeng.Q 发表于 2013-12-19 18:26 static/image/common/back.gif
好手艺呀! 赞一个。馅里加蘑菇 好吃

那得加好多
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[只看此人] 发表于 2013-12-20 09:25:27
阿单儿! 发表于 2013-12-19 19:07 static/image/common/back.gif
包的好漂亮~手艺好好~

谢谢

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我太懒了 = =  详情 回复 发表于 2013-12-20 11:38
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